之前想做麵包都是買書看或上網看做法，但總覺得從文字與照片中，
並不能真的理解麵糰操作的實際方法，
後來，終於決定報名了丙級的麵包烘焙課程，
希望可以從課程中學到或解決我心中的疑問。
但.....第一天上課，我對這課程的期望就破滅了，一整個失望～
我報名的這間是餐飲工會的職訓中心，
原來....這只是讓參加考試過關的訓練機構而已，它不管衛生習慣與對食材的正確認知，
第一天上課，老師在黑板寫他的配方與器具食材介紹，
當介紹到油類時，老師也說酥油不好，但我問老師，那為什麼知道酥油不好，配方中卻還有放呢？
老師居然說：沒辦法，因為酥油比較便宜。
這....聽了一整個無言.....
改良劑也是，明明是化學成份的東西，也不清楚它的成份是什麼？
但有了它，麵包才會發得好，吃起來口感較好....
但明明不是很好的東西，為什麼要為了其它的理由，卻本末倒置的把健康放在最後一位呢？
然後老師說了一個可以安心放它的理由：它可以代謝掉，所以不吃多沒關係。
這也有點奇怪，現在很多早餐店賣麵包製品很多，因為方便～
那如果做的人放了更多的改良劑呢？誰知道麵包裏放了多少的化學成份的東西？
不是也有知明的豆乾廠商，被檢查防腐劑過量嗎？那一些無名的廠商就更不用說了。
要知道什麼東西有害，在基本國教中也不會教，所以在購買時當然也不會注意囉～
像前陣子的泡打粉含鋁，也是看新聞才知道！
我是開始買書學做餅乾時就覺得泡打粉是化學的東西，所以就不用它，
只有在做司康的時候，因為想做看看而必須放泡打粉才放的～
所以說，平常最好吃食物而不是吃食品（加工過的）。
我想，職訓中心至少也要有職業講習之類的，老師是不是對衛生也要有一定的要求？
但是，老師看到有同學在認真清理用具時，
居然還調侃同學說：唉唷～這又不是你家的東西，擦那麼亮幹麼？
厚～怎麼有這種老師？而且我們是在做吃的耶～
我故意對著被老師說的那位同學說：做吃的就是要注重衛生啊，當然要養成習慣，你這習慣很好。
一期總共八堂加一堂模擬考，一星期上課一次，一次上二堂，每堂課做三種麵包，
從早上九點到做完當天的麵包種類， 大約三點半左右就下課了。
總共學七種麵包：
土司類(1)圓頂奶油土司 (2)圓頂葡萄乾土司 (3)山形白土司
甜麵包類(1)紅豆甜麵包 (2)奶酥甜麵包 (3)布丁饀甜麵包 (4)橄欖形餐包
分為土司跟甜麵包二種，土司類作法差不多，只有山形白土司桿法不同，
四種甜麵包作法也一樣，只有餐包的重量跟整形不一樣而已。
全都是在練習以上七種麵包，為的只是能讓考試過關罷了～
這讓我覺得，證照如果是以這種形式訓練而獲得，並不會提昇職業的素質與品質，
尤其是餐飲類別的訓練，如果只為了拿到證照，那麼該有的知識與職業道德並沒有真的具備，
只是把考題背起來，這真的沒什麼意義～
其實我也不是因為證照而去上課，而是我以為考照的課程應該是比較專業....一整個失望，唉～
社會上有很多也是有證照的課程，有些很簡單，只要一、二萬元完成了設計的課程即可拿到，
只能說台灣人較奸巧，證照變成了一種形式罷了～但大家卻也盲從的以證照看能力。
上完這課程，還真懷念學校的老師，因為至少學校老師比較無私，
會願意傾聽學生的問題並解決或大家一起討論問題，
當然，我相信一定還有很多非學院的老師是很棒的，
其實，我覺得老師的技術並不一定要很好，但老師一定不能太過自傲，
只要有能力引導學生，不藏私，我覺得就是一個好老師，
教學相長，學生也是老師的學習對象～
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