雲朵視覺媒體工作室/平面設計＆手作

《單/雙色餅乾》 4公分單色餅乾約20個/雙色餅乾約25個
　※配方跟蔓越莓餅乾一樣，只是把麵糰分成二半，另一半做成雙色餅乾，
　　中間的部份利用做巧克力餅乾融化的巧克力，放一些過來完成的麵糰，再加一些可可粉。
　　因為是事後加進麵糰，所以會出筋，再加一點二砂進來，讓中間烤起來硬脆，
　　跟外面包裹的餅乾有不同口感。
　　巧克力麵糰做好，揉成長條形，保鮮膜包好後外面再用白報紙包，以保持圓形形狀。
　　外面的白色麵糰則用一個大概的方形，保鮮膜包好，一起放進冰箱冷藏。
　　等麵糰變硬後(約一小時)把外面的白色麵糰撖平，把巧克力圓形麵糰包起，再冰一小時，
　　　
　　單色圓形餅乾，也是將麵糰揉成想要的圓形大小，用保鮮膜包好後外面再用白報紙包在外面，
　　以利保持圓形形狀不變形。
　　冰過的麵糰，用刀子切成約0.7公分，每切一塊要轉一下麵糰，以免麵糰被壓到變形了。

　材料》
　低筋麵粉　200克
　玉米粉　20克
　發酵奶油　80克
　糖　60克
　全蛋　1個
　鹽　少許
　檸檬汁　1茶匙
　中間巧克力材料》
　融化巧克力　少許
　可可粉　少許
　二砂糖　少許

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《酥脆巧克力餅乾-大葡萄乾》 一個大小約5公分/ 55個
　※配方跟酥脆巧克力餅乾－蔓越莓配方A、B一樣，只是C換成大葡萄乾
　但可能是大葡萄乾比較有果肉水份較多，又大顆，烤的時候鼓的圓滾滾地，
　還衝破麵糰，餅乾就裂成二半了！
　後來儘量把葡萄乾包在麵糰裏面，就比較好了～
　A
　低筋麵粉210g
　玉米粉50g
　鹽一小撮
　B
　發酵奶油150g
　糖80g
　蛋2個
　苦甜巧克力140g(隔水加熱融化)
　檸檬1茶匙
　蘭姆酒2茶匙
　C
　大葡萄乾80g
　玉米片50g
　
　
　使用烤箱：林內電烤箱RBO-5CSO-TW
　烘焙溫度：175度　
　烘焙時間：18分鐘
　作法：
　1)將奶油至室溫軟化，加入檸檬與糖攪拌後再加入蛋一起攪拌。
　2)加入融化的巧克力拌勻。(隔水加熱融化後，稍冷卻後再放入)
　3)加入過篩後的粉類拌勻。
　4)加入C拌勻。
　※麵糰有沒有冰的差別？好像直接烤，烤時麵糰會比較往外擴大，
　　冰過後比較不會外擴，但好像烤過比較酥脆。

　
最右邊是第一次烤的，葡萄乾都衝出來了，葡萄乾烤太久會有點苦苦地，所以最好儘量包在裏面。
中間及左邊的餅乾是後來烤的，就比較好囉～　（蔓越莓就沒有此問題）

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《酥脆巧克力餅乾》 大的15個，小的48個
　A
　低筋麵粉210g
　玉米粉50g
　鹽一小撮
　B
　發酵奶油150g
　糖80g
　蛋2個
　苦甜巧克力140g(隔水加熱螎化)
　檸檬1/2茶匙
　C
　杏仁片50g(用平底鍋烘至淺褐色)
　玉米片50g
　蔓越莓乾50g
　蘭姆酒2茶匙

　
　使用烤箱：林內電烤箱RBO-5CSO-TW
　烘焙溫度：175度　
　烘焙時間：18分鐘
　作法：
　1)將奶油至室溫軟化，加入檸檬與糖攪拌後再加入蛋一起攪拌。
　2)加入融化的巧克力拌勻。(隔水加熱螎化後，稍冷卻後再放入)
　3)加入過篩後的粉類拌勻。
　4)加入C所有材料
　
　這次，分了三次烘烤，塑形時手沾水，麵糰放至烤盤時，也用手沾水整理形狀。
　第一次烘烤》材料拌好後，即馬上烤(下圖１大圓形餅乾)，麵糰烤時會往四周擴散。
　第二次烘烤》將剩下材料放至冰箱冷藏，隔日再烤(下圖２的餅乾)，從冰箱拿出麵糰，麵糰很硬，
　　　　　　　用湯匙去挖，特別將麵糰用小一點，沒有特意用手整形→烤時比較不會擴散。
　第三次烘烤》當麵糰變軟時，回復成未冰時的樣子，稍微做的比２大一點，並用手沾水整形，
　　　　　　　烤時會往外擴散。
　
　◎口感酥脆不硬，第三次的烘烤方式的麵糰烤起來較好，２因為沒有壓，所以較易碎，
　　１則是太大怕不易熟，烤過頭旁邊焦掉了。
　　１的餅乾尺寸約6公分，２約3公分，3約4公分。

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《普沼甜餅》 33個普沼甜餅，16個圓形餅乾
　低筋麵粉335g
　無鹽奶油200g
　糖170g
　蛋1個
　
　作法：
　1)全部的材料就四種，低筋麵粉、奶油、糖、蛋。
　2)將軟化的奶油攪拌。
　3)倒入白糖混合拌至發白。
　4)攪拌完成
　5)分次加入打散的蛋液，混合均勻。
　6)加入過篩的麵粉
　7)混合成一麵糰，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏一小時。
　8)將冷藏過的麵糰，以15克為一單位，揉成圓形分開放置，再放入冰箱冷藏一小時。
　　冷藏完成，就可以開始做造型(手粉用高筋麵粉)，然後表面塗上蛋液就可以烘烤了。
　註：混合麵糰要用切拌的方式，也不能用揉的，免得出筋。
　ps.做法是我自己做記錄用的，不一定完全正確。
　　 正確作法請參考《頂尖蛋糕師傅的西點小餅乾》
　　
　
　使用烤箱：林內電烤箱RBO-5CSO-TW
　烘焙溫度：先用200度預熱，再用180度烘烤　
　烘焙時間：普沼甜餅15分鐘 / 圓形餅乾20分鐘

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試作《印章文字餅乾》

想烤出餅乾上有圖樣的餅乾，但要用什麼方式呢？
想了想，或許橡皮印章可以試看看，比較簡單，
畫了圖案與文字試做了二個，圓形的尺為是6公分，
另一個心形的尺寸是5.5*5公分。
 

這次有個缺點，就是線條太細了，明明我的黑稿很粗的？
但不知道為什麼刻出來線條變細了，老闆也不知道為什麼。
橡皮印章，這次老闆算成本價，二個250元。
如果是刻木頭的費用比較貴，下次再來試試看木頭的效果～

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